Gem de zmeura rapid, cu putin zahar

Pentru ca incerc sa reduc consumul de zahar cat de mult pot, atat pentru mine cat si pentru copii, nu fac gem sau dulceata foarte des. Daca am zmeura proaspata prefer sa o mananc ca atare sau, daca am prea multa, sa o congelez. Ajung insa si in situatii in care am mancat atat de multa zmeura incat ma doare burta si nu mai am nici spatiu in congelator. Doar in aceste situatii imi calc pe suflet si fac un delicios gem de zmeura. Este incredibil de aromat! Imi place la nebunie cum miroase in casa dupa ce gemul de zmeura este gata. Nu fac dulceata de zmeura deoarece necesita o cantitate prea mare de zahar. Prefer gustul dulce-acrisor al gemului, spre deosebire de gustul dulce excesiv pe care il are dulceata de zmeura. Putem spune ca este un gem de zmeura dietetic.

Inghetata cu ciocolata (putin zahar)

Cauti o inghetata cu ciocolata care sa fie gustoasa si in acelasi timp sa fie cat mai sanatoasa? O inghetata cu ciocolata pe care sa o poti da copiilor? Aceasta inghetata de ciocolata este o imbinare perfecta intre un gust delicios si o cantitate minima de zahar.

Pentru ca vremea s-a incalzit, am pus din nou aparatul pentru inghetata in functiune. Folosesc un aparat de inghetata marca Carrefour care trebuie tinut in congelator intre 8 si 24 de ore inainte de a prepara inghetata.
La cerintele copiilor, prima pe lista este inghetata cu ciocolata. Reteta pe care o fac eu este inspirata din cartea The Perfect Scoop a lui David Lebovitz insa am facut cateva modificari pentru a o face mai sanatoasa. Una dintre modificari este scaderea semnificativa a zaharului prin inlocuirea partiala cu extractul de Stevia. Nu am scos zaharul complet din reteta deoarece:

Crumble cu mere si migdale (fara zahar, fara gluten)

Placinta cu mere este unul dintre dulciurile la care pofteam de cand am renuntat la gluten. Va scriu astazi despre o alternativa fara zahar si fara gluten pe care am gasit-o pentru a inlocui placinta cu mere - o alternativa sanatoasa. Este un "crumble" cu mere, adica "mere coapte cu cereale". Nu am folosit deloc zahar, doar cateva picaturi de Stevia la umplutura de mere. Mi se pare insa ca dulceata gustului vine de la stafide, asa ca puteti omite Stevia daca nu aveti. Daca sunteti obisnuiti cu excluderea zaharului din dieta, gustul final vi se va parea suficient de dulce. Daca nu, vi se va parea dulce-acrisor.

Anthony Bourdain - Kitchen Confidential

Cu cateva saptamani in urma, pe un blog culinar care imi place foarte mult, l-am gasit mentionat pe Anthony Bourdain la modul "daca nu stiti cine este, nu aveti ce cauta pe acest blog". Era prima oara cand auzeam de el asa ca orgoliul meu de mare cunoscatoare in ale bucatariei (far from the truth, evident) a fost serios zdruncinat si am dat fuga pe wikipedia sa ma informez.

Inghetata Cappuccino cu ciocolata neagra

De cand mi-am cumparat aparat pentru inghetata am experimentat multe retete. Inghetata Cappuccino este in topul preferintelor mele de vara aceasta, alaturi de inghetata cu Dulce de Leche si inghetata de portocale. Ideea de a-i adauga bucati de ciocolata neagra s-a dovedit geniala (si din pacate nu ma pot lauda ca a fost ideea mea). Gustul amarui al ciocolatei complementeaza perfect dulceata cafelei cu lapte. In plus, mie imi place la nebunie sa combin textura cremoasa a inghetatei cu diverse "crantz-uri".

Datorita acestei inghetate am facut si o descoperire. Mai bine spus o redescoperire.

Despre aparatul pentru inghetata

In ultima vreme am facut o pasiune pentru inghetata. De aceea, m-am gandit ca ar fi bine sa imi fac eu inghetata acasa. Astfel, pot alege eu ingredientele, nu folosesc conservanti, E-uri sau alte nebunii, pot face orice combinatii imi plac si obtin o inghetata mai sanatoasa decat cea din comert. In plus, ii pot da linistita copilului sa manance inghetata, stiind exact ce contine. A aparut astfel ideea de a-mi cumpara un aparat pentru inghetata...

Pentru ca nu voiam sa imi cumpar un alt aparat care sa imi aglomereze inutil bucataria, si asa mica, a urmat o perioada de documentare temeinica pentru a ma asigura ca merita investitia. Sumarizez mai jos toate informatiile gasite pentru cei interesati sa cumpere un aparat pentru inghetata.

Cel mai cremos Cheesecake

Acesta este cel mai cremos cheesecake pe care l-am gustat pana acum. Reteta o am din cartea "Bakewise. The secrets of baking revealed." a lui Shirley O. Corriher. Shirley este o biochimista care a scris doua carti despre gatit, carti in care explica stiintific de ce si cum se intampla lucrurile atunci cand gatesti. Cine altcineva, in afara unui om de stiinta, putea face reteta unui cheesecake perfect? :)
Cuvintele nu isi au rostul, trebuie sa il incercati. Rezultatul o sa va placa la nebunie. Si trebuie sa urmati pasii intocmai cum sunt descrisi mai jos, pentru ca fiecare pas are rostul lui. It's science!

Revista "Omnivor". Despre gastronomie, altfel.

A aparut primul numar al revistei "Omnivor". O revista despre gastronomie in care nu veti gasi retete. Veti gasi insa povesti. Povesti ale unor oameni care au descoperit o pasiune (de a gati, de a coace paine, de a degusta vinuri, de a face fotografie culinara, etc.) si care s-au lasat purtati de aceasta pasiune iar ea le-a oferit o noua dimensiune vietii. Povesti despre oameni si lucruri care graviteaza in jurul mancarii pentru ca "mancarea conteaza".
Este, de fapt, un "jurnal de cultura gastronomica" realizat de asociatia Media DoR care publica si Decat o Revista. Cu un continut si cu o grafica deosebita, revista "Omnivor" este o prezenta inedita in peisajul revistelor de gastronomie romanesti. Daca vreti o puteti rasfoi online.

Dulce de leche (caramel sau dulceata de lapte)

Aceasta este cea mai simpla metoda de a face dulce de leche. Aproape ca nu aveti nimic de facut, se face singur. Metoda am gasit-o intr-una din cartile lui Jamie Oliver ("La masa cu Jamie").
Dulce de leche este un desert foarte popular in America de Sud si se face prin caramelizarea laptelui condensat. Are gustul asemanator caramelelor cu lapte pe care le mancam cand eram mici si este foarte, foarte bun. Se gaseste si la noi sub numele de "dulceata de lapte" insa eu am cumparat o data un borcan cu o astfel de dulceata si nu mi-a placut: era zaharisita si subtire. Poate ca la dulceata de lapte se foloseste o alta metoda de preparare sau poate nu am nimerit eu marca potrivita dar nici nu mai vreau sa incerc alta data. Spre deosebire de dulceata de lapte cumparata, dulce de leche pe care il puteti prepara voi din lapte condensat este foarte fin, cremos si cu gust pronuntat de caramel.

Tarta cu spanac si branza gorgonzola

    

Imi place ideea de a manca fructe si legume de sezon. Asociez asta cu imaginea unei gospodine care trece zilnic prin piata, cunoaste vanzatorii, schimba o vorba cu ei, cumpara cele mai bune fructe si legume si se intoarce acasa cu pungile pline de chestii sanatoase (imbracata bineinteles chic si pe tocuri). Ajunsa acasa se pune linistita pe gatit, organizat ca la o emisiune TV, pentru o masa in jurul careia se va strange toata familia si vor manca fara mofturi toate legumele (desi asocierea intre "fara mofturi"si "legume" este mai degraba utopica). Cred ca ma uit prea mult la televizor...