Anthony Bourdain - Kitchen Confidential

Cu cateva saptamani in urma, pe un blog culinar care imi place foarte mult, l-am gasit mentionat pe Anthony Bourdain la modul "daca nu stiti cine este, nu aveti ce cauta pe acest blog". Era prima oara cand auzeam de el asa ca orgoliul meu de mare cunoscatoare in ale bucatariei (far from the truth, evident) a fost serios zdruncinat si am dat fuga pe wikipedia sa ma informez.

Inghetata Cappuccino cu ciocolata neagra

De cand mi-am cumparat aparat pentru inghetata am experimentat multe retete. Inghetata Cappuccino este in topul preferintelor mele de vara aceasta, alaturi de inghetata cu Dulce de Leche si inghetata de portocale. Ideea de a-i adauga bucati de ciocolata neagra s-a dovedit geniala (si din pacate nu ma pot lauda ca a fost ideea mea). Gustul amarui al ciocolatei complementeaza perfect dulceata cafelei cu lapte. In plus, mie imi place la nebunie sa combin textura cremoasa a inghetatei cu diverse "crantz-uri".

Datorita acestei inghetate am facut si o descoperire. Mai bine spus o redescoperire.

Despre aparatul pentru inghetata

In ultima vreme am facut o pasiune pentru inghetata. De aceea, m-am gandit ca ar fi bine sa imi fac eu inghetata acasa. Astfel, pot alege eu ingredientele, nu folosesc conservanti, E-uri sau alte nebunii, pot face orice combinatii imi plac si obtin o inghetata mai sanatoasa decat cea din comert. In plus, ii pot da linistita copilului sa manance inghetata, stiind exact ce contine. A aparut astfel ideea de a-mi cumpara un aparat pentru inghetata...

Pentru ca nu voiam sa imi cumpar un alt aparat care sa imi aglomereze inutil bucataria, si asa mica, a urmat o perioada de documentare temeinica pentru a ma asigura ca merita investitia. Sumarizez mai jos toate informatiile gasite pentru cei interesati sa cumpere un aparat pentru inghetata.

Cel mai cremos Cheesecake

Acesta este cel mai cremos cheesecake pe care l-am gustat pana acum. Reteta o am din cartea "Bakewise. The secrets of baking revealed." a lui Shirley O. Corriher. Shirley este o biochimista care a scris doua carti despre gatit, carti in care explica stiintific de ce si cum se intampla lucrurile atunci cand gatesti. Cine altcineva, in afara unui om de stiinta, putea face reteta unui cheesecake perfect? :)
Cuvintele nu isi au rostul, trebuie sa il incercati. Rezultatul o sa va placa la nebunie. Si trebuie sa urmati pasii intocmai cum sunt descrisi mai jos, pentru ca fiecare pas are rostul lui. It's science!

Revista "Omnivor". Despre gastronomie, altfel.

A aparut primul numar al revistei "Omnivor". O revista despre gastronomie in care nu veti gasi retete. Veti gasi insa povesti. Povesti ale unor oameni care au descoperit o pasiune (de a gati, de a coace paine, de a degusta vinuri, de a face fotografie culinara, etc.) si care s-au lasat purtati de aceasta pasiune iar ea le-a oferit o noua dimensiune vietii. Povesti despre oameni si lucruri care graviteaza in jurul mancarii pentru ca "mancarea conteaza".
Este, de fapt, un "jurnal de cultura gastronomica" realizat de asociatia Media DoR care publica si Decat o Revista. Cu un continut si cu o grafica deosebita, revista "Omnivor" este o prezenta inedita in peisajul revistelor de gastronomie romanesti. Daca vreti o puteti rasfoi online.

Dulce de leche (caramel sau dulceata de lapte)

Aceasta este cea mai simpla metoda de a face dulce de leche. Aproape ca nu aveti nimic de facut, se face singur. Metoda am gasit-o intr-una din cartile lui Jamie Oliver ("La masa cu Jamie").
Dulce de leche este un desert foarte popular in America de Sud si se face prin caramelizarea laptelui condensat. Are gustul asemanator caramelelor cu lapte pe care le mancam cand eram mici si este foarte, foarte bun. Se gaseste si la noi sub numele de "dulceata de lapte" insa eu am cumparat o data un borcan cu o astfel de dulceata si nu mi-a placut: era zaharisita si subtire. Poate ca la dulceata de lapte se foloseste o alta metoda de preparare sau poate nu am nimerit eu marca potrivita dar nici nu mai vreau sa incerc alta data. Spre deosebire de dulceata de lapte cumparata, dulce de leche pe care il puteti prepara voi din lapte condensat este foarte fin, cremos si cu gust pronuntat de caramel.

Tarta cu spanac si branza gorgonzola

    

Imi place ideea de a manca fructe si legume de sezon. Asociez asta cu imaginea unei gospodine care trece zilnic prin piata, cunoaste vanzatorii, schimba o vorba cu ei, cumpara cele mai bune fructe si legume si se intoarce acasa cu pungile pline de chestii sanatoase (imbracata bineinteles chic si pe tocuri). Ajunsa acasa se pune linistita pe gatit, organizat ca la o emisiune TV, pentru o masa in jurul careia se va strange toata familia si vor manca fara mofturi toate legumele (desi asocierea intre "fara mofturi"si "legume" este mai degraba utopica). Cred ca ma uit prea mult la televizor...   

Ciocolata de casa cu lapte, caise confiate si lichior

De mult vreau sa fac ciocolata de casa dar nu dupa reteta clasica pe care o stiu de la mama ci "the real deal", adica ciocolata asemanatoare celei din comert. Asta nu inseamna ca ciocolata de casa clasica nu imi place, insa voiam sa fac putin pe "alchimistul". Primul pas a fost sa comand unt de cacao pentru ca altfel nu putem obtine ciocolata "adevarata". Nu stiu unde se mai gaseste unt de cacao, eu mi l-am comandat de la Dried fruits. Urmatorul pas a fost sa ma documentez.  Si am aflat ca este foarte simplu sa faci singur ciocolata. Urmatorul pas era sa o si prepar. Eeei... asta a mai durat ceva vreme pana cand, zilele acestea, economistul din mine a luat o foaie si un pix si s-a apucat sa calculeze niste procente pentru ingrediente, ca doar nu facem ciocolata la nimereala.

Pasta de oua

Cred ca cel mai bine as numi-o "pasta de oua umplute" :) pentru ca exact asta este: o pasta din toate ingredientele din care se fac oua umplute. Doar ca nu mai trebuie sa te chinui sa cureti ouale astfel incat sa ramana intregi si nici sa le umpli sau sa le ornezi.
De facut se face foarte simplu si rapid si, desi nu arata la fel de frumos ca ouale umplute, poate fi folosita si ca aperitiv pe paine integrala prajita. Mie mi se pare mai simplu sa o intind pe paine decat sa stau sa ornez ouale...

Tarta cu crema frangipane si caise

Crema frangipane este o crema de migdale care se potriveste foarte bine cu caisele. Mai ales ca esenta de migdale nu se face intotdeauna din migdale ci uneori se face si din samburi de caisa... ( da, nici eu nu stiam asta pana de curand).
Este prima data cand o fac si asta pentru ca aveam niste caise congelate cu care vroiam sa fac o prajitura (din motive de spatiu in congelator). Acum, dupa ce am facut-o, imi dau seama ca daca as fi avut caise proaspete ar fi iesit muuult mai buna. Dar o sa o mai repet cu siguranta la vara. Pe de alta parte, din caise congelate nu cred ca ar fi mers o alta varianta de prajitura. Nu este o idee buna sa congelezi caise daca vrei sa le folosesti ca atare ci mai degraba daca le vei folosi prelucrate putin inainte (de exemplu scazute pe foc mic cu putin zahar - adica un fel de gem).

Marlenka

Nu mai imi aduc aminte exact ce m-a determinat sa caut reteta prajiturii Marlenka, acum un an, cand am pregatit-o pentru prima data. Cred ca era ceva legat de faptul ca, datorita ingredientelor, Marlenka rezista foarte mult timp fara conservanti. Si sigur m-a atras faptul ca era facuta cu miere si nuca … Se pare ca este o prajitura de origine armeana, care este foarte populara in Cehia.
Acum un an, am cautat destul de mult reteta acestei prajituri si am gasit cu greu una care sa fie pe placul meu: adica sa iasa o prajitura buna si sa fie simplu de facut :) Am gasit, in final, o astfel de reteta pe blogul lui Adi Hadean, insa am simplificat-o putin.
Imi place textura ei, pentru ca nu este pufoasa sau siropoasa insa este frageda, iar combinatia de miere, lapte si nuca ii da intr-adevar o aroma inedita.

Salata cu pui caramelizat si branza de capra

Am mancat o salata asemanatoare la "Chocolat", pe care am platit o mica avere. Si a fost buna. Foarte buna. Dar scumpa. A meritat insa inspiratia. Asa ca abia am asteptat sa imi fac eu acasa propria salata cu pui caramelizat si care sa nu ma falimenteze. O sa redau mai jos cantitatea ingredientelor pentru puiul caramelizat. Restul ingredientelor va sfatuiesc sa le ajustati dupa gustul si preferintele voastre, eventual sa scoateti sau sa adaugati diverse, insa puiul caramelizat si rucola este musai sa ramana!

Tarta din cozonac vechi cu ciocolata si crema de vanilie

Ce te faci cand ti-au mai ramas niste cozonac vechi sau fursecuri si biscuiti dupa sarbatori si esti maniac, asa ca mine, si nu vrei sa arunci nimic? Sau mai ai diverse sortimente de bomboane de ciocolata nu foarte extraordinare de care vrei sa scapi sau ciocolata neagra la care se apropie termenul de expirare? Te apuci si faci o tarta.

Asta am facut eu: o tarta creatie proprie pe principiul "sa radem tot ce nu mai vrem sa mancam ca atare". Cantitatile si ingredientele folosite sunt ce am avut eu in casa dar puteti sa le schimbati in functie de caz incercand sa ramaneti cat mai aproape de proportiile recomandate. Pe langa faptul ca scapi de "vechituri" tarta nu trebuie coapta si se face foarte repede.